Стейк из глазного мускула мраморной говядины
| Калорийность (на 100 г): | ~226-230 ккал / ~945-960 кДж (данные могут варьироваться в зависимости от отруба) |
| Пищевая ценность (на 100 г): | Белки – 16,0 г Жиры – 18,0 г Углеводы – 0 г |
| Срок годности и условия хранения: | 15 суток при t от -1,5°C до +4°C и влажности 75±5%. После вскрытия упаковки – не более 24 часов |
| Особенности: | Мраморная говядина категории А, постный отруб из задней части туши, бескостный, крупнокусковой, вакуумная упаковка |
| Рекомендации по приготовлению: | Требует медленного приготовления (запекание, тушение, су-вид). Не жарить как классический стейк. Перед готовкой выдержать при комнатной температуре. Не замораживать повторно. |
Закажите стейк из глазного мускула мраморной говядины в «Мясном крае» — попробуйте постную говядину с насыщенным вкусом. Только охлажденное, без заморозки, с доставкой по Калуге.
Стейк из глазного мускула (Eye of Round) — постная мраморная говядина для тех, кто ценит насыщенный вкус
Глазной мускул — это отдельная круглая мышца из задней части туши, которую также называют «глазок бедра» или «яблочко». Это один из самых постных отрубов мраморной говядины: в нём почти нет жировых прослоек, но при этом сохраняется глубокий, насыщенный говяжий вкус. Это выбор тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от мяса.
Важно понимать: глазной мускул — не стейк для быстрой обжарки на сковороде, как Рибай или Стриплойн. Из-за низкого содержания жира при неправильном приготовлении он может стать жестким. Зато при медленном запекании, тушении или приготовлении в су-виде он раскрывается в полной мере — становится мягким, ароматным и невероятно вкусным.
Почему выбирают глазной мускул
- Постное мясо — минимальное содержание жира, идеально для диетического и спортивного питания
- Насыщенный говяжий вкус — при медленном приготовлении даёт богатый аромат
- Удобная цилиндрическая форма — легко нарезать на ровные медальоны или запекать целиком
- Универсальность — подходит для ростбифа, гуляша, бефстроганов, карпаччо, вяленого мяса
- Только охлажденное мясо — без заморозки, сохраняем структуру волокон
Наше качество
- Сертифицированная продукция
- Разделка из свежих полутуш, без заморозки
- Строгий контроль температуры хранения и доставки
- Вакуумная упаковка для сохранения свежести
Для каких блюд подойдет
- Запекание целиком (ростбиф) — лучший способ раскрыть вкус
- Медленное тушение в бульоне или соусе с овощами
- Sous-vide (су-вид) — 24 часа при 55°C для идеальной нежности
- Домашняя бастурма или брезаола (вяление)
- Отварная говядина для салатов и бутербродов
С чем подавать
Ростбиф из глазного мускула хорош с горчицей, хреном, печеным картофелем, овощами гриль. Тушеное мясо — с картофельным пюре, гречкой, пастой. Хорошо сочетается с красным вином, розмарином, тимьяном, чесноком.
Достаньте мясо из упаковки, дайте нагреться до комнатной температуры 1-2 часа. Промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, обвяжите кулинарной нитью для формы. Сильно обжарьте со всех сторон на сковороде до корочки. Переложите в духовку, разогретую до 140-150°C. Запекайте до внутренней температуры 60-65°C (для Medium Rare) — примерно 1.5-2 часа в зависимости от веса. Дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут перед нарезкой.
Альтернатива — тушение: нарежьте мясо кубиками, обжарьте, добавьте бульон и овощи, тушите на медленном огне 2-3 часа до мягкости.